健康食品新宠：食用菌深加工

食用菌具有“一高三低”、高蛋白、低糖、低盐、低热量的特点，含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等营养成分。世界粮食及农业组织也推荐在日常食谱中加入食用菌。食用菌不仅营养美味，而且具有很高的药用和保健价值。科学研究表明，食用菌中富含的蘑菇多糖可以抑制癌细胞的生长繁殖，增强人体自身免疫力。具有抗肿瘤、降低胆固醇、清除人体内自由基等多种保健功能。能有效抗癌、降血压、降血糖、健胃护肝、增强人体免疫调节、促进新陈代谢平衡、维持人体营养均衡状态。食用菌具有如此多的特点，其深加工具有很高的市场应用价值。深加工是改变食用菌传统面貌的一条捷径，包括改进食用菌保鲜技术，充分利用原料加工成方便食品，科学提取食用菌多糖等有效成分，进行加工处理。除了干鲜香菇、罐头、盐渍等传统的食用菌初加工外，食用菌的深加工也越来越受到广大消费者的关注。食用菌产业，并形成了“未来食用菌的发展必须以食用菌为基础”。依靠深加工，没有深加工的发展，就没有食用菌共识的发展。目前，食用菌深加工产品可归纳为： 1、普通食品，包括保鲜食品，如保鲜香菇；方便食品，例如方便汤；休闲食品，如蘑菇蜜饯；饮料食品，如灵芝酒。 2、功能食品利用食用菌独特的营养保健功能，可开发出预防贫血、冠心病、气管炎、神经衰弱、糖尿病等不同剂型的功能食品。 3、美容产品：利用食用菌减肥、消脂、轻体的功效，以及特殊的抗氧化、抗衰老成分，可制成各类美容产品。 4、药食两用原料从食用菌中提取蘑菇多糖等有价值的成分，作为医药或辅助药物的原料，如香菇多糖、灵芝多糖等。 5、农药产品从食用菌中提取相关激素和生长素，制成生物增效激素。还可以从食用菌中提取抗病毒物质，防治植物病毒。